Типична храна на Norte de Santander: 5 традиционни ястия

Типичната храна на Norte de Santander (Колумбия) е била исторически оформена от симбиотична връзка със съседните му популации.

Norte de Santander е гранична зона. В праистонската епоха тази област е била обитавана от племенни общества и cacicazgos, които култивират, наред с другото, царевица, сладки картофи, боб, целина и маниока. Те взаимодействали с аравакос, в това, което сега е Тачира, Венецуела.

От това взаимодействие бяха конфигурирани разнообразни общи ястия. Освен вече споменатите култури, нейната гастрономическа система включва ауяма, ажи, папа, гуаябас, гуанабана, млечен, ананас и др.

Към това трябва да се прибавят съставките на мисгенацията като каперси, чоризо и много други, които днес са съществена част от тази кухня.

5 ястия, типични за типичната храна на Norte de Santander

Mutiscua

Едно от типичните ястия на Norte de Santander носи името на общината, където е създадена: Mutiscua.

В тази община основната икономическа дейност е селското стопанство, което е най-големият производител на моркови в целия отдел. Практикува се и рибовъдството. Всъщност, пъстървата в тази област е много ценна.

Що се отнася до едноименното ястие, това е един вид яхния. Съставките за приготвянето му са: червено или свинско месо, грах, картофи, царевично брашно и подправки.

Pepitoria de goat

Pepitoria е емблематично ястие на отдел Santander. По същество, той използва същите съставки, използвани за приготвянето на испански кръвни колбаси, но с различни количества и без чревни черва. По този начин можем да наблюдаваме влиянието на испанската култура в региона.

Въпреки това, в Сантандер го приготвят с кози кръв и асадури, докато в Норте Сантандер използват кози асадури.

И в по-традиционната си версия включва готвене и по-късно нарязване на главата на това животно.

Tamal ocañero

Тамалите са пример за синтеза на новия културен продукт от пристигането на испанците.

Сред листата на банановото соасадо е царевичното мляно и подправено, както и различни съставки, според вкуса на всеки регион.

В Сантандер-Норте, тамалският оканеро носи: царевица, свинско месо, лук, домат и картоф, а като подправки се използват кимион, риган и ахиоте.

arequipe

Сладкиши са важна част от типичната храна на Norte de Santander, а сред тях е и островът.

Това е колумбийската версия на много популярна комбинация: мляко и захар. В цяла Латинска Америка тази комбинация има много имена: cajeta (Мексико), dulce de leche (Аржентина) или fanguito (Куба).

Сега, въпреки че основните съставки са едни и същи, има разлика в подготовката.

В Norte de Santander се използва краве мляко, подсладено с panela (piloncillo) и сгъстено с царевично брашно. По време на готвенето лукът се прибавя към клона (джунка) и след това се отстранява.

Нарязан от козе мляко

Козето мляко се използва в много десерти от типичната храна на Norte de Santander. В тези части разфасовките от козе мляко са много известни.

В допълнение към това мляко, само панела и лимонов сок са необходими за тяхното приготвяне. Въпреки че други контейнери могат да бъдат използвани, nortenantandereanos предпочитат да готвят тези нарязани в медни съдове.